Qu’est-ce qu’un pani poori ?
Le pani pooni est un en-cas traditionnel et populaire. On ne peut passer à coté dans les rues peuplées d’Inde ( mais aussi au Pakistan ou le Népal). Ce mot signifie littéralement ; de l’eau dans un pain fris, parce qu’il se compose d’un délicieux petit beignet frit, rond et creux (Poori), farcis, qu’on trempe dans sauce liquide ( Puri). Pour se régaler avec ce petit met de cuisine indienne, détrompez vous c’est facile !
Comment préparer le pani poori ?
Pour se faire vous devrez préparer d’abord le poori, ce petit pain croustillant qui rappelle les chips, seul il n’a pas vraiment de goût et trouve toute sa saveur avec la farce spéciale et épicée, ainsi que la sauce coulante par dessus. Munissez-vous de vos ingrédients, le voyage culinaire commence :
Le poori
Les ingrédients :
- 1 tasse de semoule
- 3 c.à.s de farine de blé fine
- 1/4 c.à.c de bicarbonate de soude
- de l’huile à friture profonde
- tés peu de sel
- de l’eau chaude
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine, le bicarbonate de soude et le seul. Maintenant, mettez l’eau et rassembler les ingrédients tout en pétrissant pour obtenir une pâte molle. Ajoutez quelques gouttes d’huile et pétrissez de nouveau. Recouvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 20 minutes. Mettre votre huile de friture à chauffer, pendant rouler de petites boules de pâtes en fines rondelles à l’aide de la farine pour faciliter le travaille. faîtes frire vos pooris jusqu’à obtention d’une couleur brun clair. Laissez refroidir.
Le pani (la sauce liquide)
Les ingrédients :
- 1 c. à c. de pâte de tamarin concentrée diluée dans de l’eau
- 2 c. à s. de jaggery
- 1 c. à c. de sel noir
- 1 c. à c. de piment rouge en poudre
- 1 c. à c. de dhania en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 2 ou 3 piments verts
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 c. à c. de poivre moulu
- 2 tasses d’eau
- Du sel
Mélangez tout les ingrédients dans un saladier, ajoutez l’eau et bien mélangez . Couvrir le mélange et le mettre au réfrigérateur afin de le servir frais avec les poori.
La farce
Différentes garnitures sont possibles selon le goût de chacun.
Les ingrédients :
- 2 pommes de terre de taille moyenne bouillies et écrasées
- 1 oignon de taille moyenne, finement émincé
- 1 tasse de pois chiches, trempés dans de l’eau pendant la nuit
- 1 c. à c. de piment rouge en poudre
- 1 c. à c. de chat masala
- Des feuilles de coriandre
- Du sel
Faîtes cuir les pois chiches dans une cocote minute en y ajoutant du sel. Ajoutez à nos pommes de terre écrasées. les épices, le sel, la coriandre, ainsi que l’oignon émincé. Y incorporer les pois chiches cuits.
Le service
Afin de déguster vos pani pooni fait avec amour, il ne reste plus qu’à les servir, pur cela :
- faire doucement un petit troue dans votre poori, à l’aide d’un doigt.
- remplissez-les d’une petite quantité de votre garniture.
- trempez vos poori farci, avec la sauce.
Bonne appétit !
